제과제빵책 (시크릿레시피) 레꼴두스 정홍연
- 스타 파티시에 정홍연이 돌아왔다!
- 홈베이킹에 이어 레꼴두스의 레시피까지 (마카롱만들기는 Part 09에 실려있습니다.)
- 그의 비밀 노트를 공개한다.
전작 <정홍연의 홈베이킹 시크릿>에서 신 개념 홈베이킹의 전도사를 자처했던 정홍연 셰프가 이번에는 자신의 매장에서 실제로 판매 중인 제품들의 레시피를 과감하게 공개했다.
<시크릿 레시피>에서는 과자의 고전이라 할 수 있는 클래식한 과자들을 소개하고 있지만 결코 촌스럽지는 않다. 시대를 뛰어넘어 사랑 받을 수 있는 제품들만 엄선한 까닭이다. 디저트 숍 오뗄두스를 통해 검증 받은 진짜 맛있는 제품들과 베이킹 스쿨 레꼴두스 수강생들의 열렬한 지지를 받은 제품, 그리고 <홈베이킹 시크릿>에서 아쉽게 소개하지 못한 제품들까지…. 그만의 노하우가 고스란히 들어 있다.
디저트를 사랑하고 그의 레시피를 궁금해 하는 모든 독자들을 위해 테크닉과 노하우, 환상적인 맛이 고스란히 녹아 있는 그의 마술 같은 레시피를 공개한다.
[책속으로]
FOREWORD
한국에서 먹을 것에 대한 최고의 칭찬은 흔히 "달지 않아서 맛있다." 입니다.
어쩐지 찜찜해집니다.
요리의 핵심은 소금일지라도 과자의 핵심은 설탕인데, 달지 않아서 맛있다는 말이 제게 그다지 칭찬으로 들리지 않습니다.
(중략)
현대 사회에서 편협하게 한 부분만 부각되어 부정적으로 평가받는 것이 설탕이 아닌가 생각합니다. 하는 일은 굉장히 많은데 욕만 먹고 삽니다.
그래서 저는 새로운 시각을 가진 설탕의 대변인으로서, "달아서 맛있네"라고 느낄 수 있는 세련된 단 맛의 케이크와 과자들을 여러분과 만들고 싶습니다.
[ 목 차 ]
베이킹의 기본
베이킹에 필요한 기본 재료
베이킹에 필요한 기본 도구
Part 01ㅣ쿠키
오가닉 바닐라 & 초콜릿 쿠키
페브 드 카카오
플뢰르 드 셀 초콜릿 쿠키
히말라야페퍼 사블레
린저 사블레
까레
헤이즐넛 파이
헤이즐넛 머랭 쿠키
Part 02ㅣ구움과자
메이플 피낭시에
피스타치오 피낭시에
프랄리네 다쿠아즈
피스타치오 다쿠아즈
리얼 브라우니
크로캉 메디테리안
Part 03ㅣ타르트
파트 수크레
파트 사브레
파트 브리제
피스타치오 자몽 타르트
프로마주 타르트
바나나 타르트
딸기 타르트
엥가디너
어니언 타르트
Part 04ㅣ파운드&카스텔라
바닐라 케이크
시트롱 케이크
케이크 살레
밀크초콜릿 가나슈 카스텔라
화이트초콜릿 가나슈 카스텔라
가나슈 쇼콜라
Part 05ㅣ파이
갈레트 데 루아
밀푀유
Part 06ㅣ케이크
얼그레이 시폰
초콜릿 시폰
메이플 롤케이크
프로마주 롤케이크
프루츠 롤케이크
생크림 케이크
바바로와 마스카르포네
얼그레이 초콜릿 무스
행복한 하루 치즈케이크
팡비스
Part 07ㅣ사탕
누가 몽테리마르
피스타치오 누가
초콜릿 누가
캐러멜 살레
초콜릿 캐러멜
라즈베리 캐러멜
파인애플 캐러멜
라즈베리 젤리
패션프루츠 젤리
Part 08ㅣ디저트
바닐라 에클레어
로즈 에클레어
퐁당 쇼콜라 오랑주
붓세 프로마주
누아르 쇼콜라
크렘 브?囹?br>푸딩 모카
단호박 푸딩
Part 09ㅣ마카롱
기본 마카롱 쉘 만들기
바닐라 마카롱
얼그레이 마카롱
로즈 마카롱
피스타치오 마카롱
오렌지 쇼콜라 마카롱
레몬 마카롱
Part 10ㅣ잼
스페셜 얼그레이 밀크 잼
딸기 잼
골드키위 잼
오렌지 마멀레이드
망고 패션프루츠시드 잼
아삼 & 그레이프프루츠 잼
살구 잼
[저자소개]
정홍연은 일본 동경 제과 학교를 졸업하고 10여 년간 일본 제과업계에서 활동한 끝에 외국인 최초로 특급 호텔인 일본 리가 로열 호텔 동경의 제과장 자리에 올랐으며, 각종 대회에 입상하면서 스타 파티시에로 등극했다. 이처럼 탄탄대로를 걷던 그는 화려한 일본 활동을 뒤로 하고 2007년 돌연 귀국해 서래마을에 베이킹 스쿨 ‘레꼴두스’를 열고, ‘좋은 재료로 제대로 만든다’는 새로운 개념의 베이킹을 가르치기 시작했다. 여기서 호응을 얻자 보다 많은 사람들에게 자신의 과자를 선보이기 위해 디저트 숍 ‘오뗄두스’를 오픈하고, 시대를 초월해 사랑 받는 프랑스 과자를 그만의 감각으로 재 해석한 맛있는 디저트를 전파하고 있다.
오리온 ‘닥터유’ 제품 개발에 참여했으며, 올리브TV ‘테이스티 로드’와 EBS ‘최고의 요리비결’ 등에 출연했다.
저서로는 <정홍연의 홈베이킹 시크릿>, <레꼴두스의 빵과 빵요리> 등이 있다.
- 판형 210x255
- 페이지 272p
- ISBN 978-89-88274-84-2 23590
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